Zutaten
für 4 Personen
Für die Piadine:
400 g Mehl
Ca. 240 g Wasser
4 TL Hefe
Salz
Olivenöl
Für das Pesto:
520 g Radicchio mit Qualitätszeichen Südtirol
60 g Pinienkerne
120 g Parmesan
160 g Olivenöl
Ein Schuss Wasser zum Mixen
Für den Rest:
200 g Kürbis
8 Scheiben Mozzarella mit Qualitätszeichen Südtirol
8 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
Zubereitung
Alle Zutaten: Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Olivenöl in einer Schüssel geben und zu einem Teig kneten.
Piadinateig 10 Minuten lang glatt kneten und ungefähr 45 Minuten ruhen lassen.
Radicchio grob schneiden, in etwas Olivenöl anbraten und mit Parmesan, Olivenöl, Pinienkernen, Salz und Pfeffer zu einem Pesto mixen.
Kürbis im Ofen bei 200 ° für ca. 20 Minuten grillen.
Piadina ausrollen, backen und mit dem Kürbis, Mozzarella und dem Südtiroler Speck g.gA befüllen.
Für dieses Gericht empfehlen wir einen Südtiroler Weißburgunder.
TIPP: In der Vakuumverpackung hält sich der Speck an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank über mehrere Monate ohne an Qualität zu verlieren. Wichtig ist jedoch, dass man die Vakuumverpackung mindestens eine Stunde vor dem Speckgenuss entfernt: Der Speck muss bei Raumtemperatur atmen, damit er sein volles Aroma entfalten kann.
Ein Rezept von: Annalena Ganner
