Südtiroler Speck g.g.A.

Der Gipfel der Genüsse
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Moser Speck • Südtiroler Speck • Der Gipfel der Genüsse

Qualitätsspeck in zweiter Generation seit 1974

Die reine und klare Luft der Berge, das Hochhalten der Tradition gemischt mit Innovation und Moderne, Leidenschaft und Sorgfalt in der Herstellung, das sind die Geheimnisse, die den Moser Speck so einzigartig machen. Scheibe für Scheibe, in jeder einzelnen das unverwechselbare Aroma Südtirols und der Familienrezeptur, jede einzelne im Genuss so besonders wie die Berge.

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Das Unternehmen Moser

Die Brüder Adolf und Walter Moser haben im Jahr 1974 die Moser Speck OHG gegründet, nicht ohne vorher ausreichend Erfahrung gesammelt zu haben, wie ein Lebensmittelbetrieb aufgebaut und erfolgreich geführt werden kann. Walter hat sich auf hohem Niveau um die finanziellen Belange der Firma gekümmert, während Adolf, ein qualifizierter Metzgermeister, sich mit den Geheimnissen der Speckproduktion vertraut gemacht hat.

Das Unternehmen, das heute von den Söhnen Andreas und Peter geführt wird, ist aus einer gemeinsamen Leidenschaft der Brüder entstanden. Adolf und Walter sind weiterhin als Präsidenten der Firma tätig.

Moser Zentrale Plaus

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Moser Speck Produktion Naturns

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Produktion Naturns

Moser Speckworld Naturns

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Speckworld und Speckmuseum

Produktion

Die reine und klare Luft der Berge, das Hochhalten der Tradition gemischt mit Innovation und Moderne, Leidenschaft und Sorgfalt in der Herstellung, das sind die Geheimnisse, die den Moser Speck so einzigartig machen. Scheibe für Scheibe, in jeder einzelnen das unverwechselbare Aroma Südtirols und der Familienrezeptur, jede einzelne im Genuss so besonders wie die Berge.

Zur Herstellung von Südtiroler Speck werden ausschließlich magere Schweineschinken verwendet, sorgfältig ausgesucht und einzeln geprüft. Mittels Brandmarkierung auf der Schwarte wird der Produktionsbeginn unwiderruflich festgehalten. Die Salzung mit reinem Meeressalz und einer speziellen Gewürzmischung wird auch heute noch per Hand durchgeführt.

Die Gewürzmischung ist hochgehaltenes Geheimnis einer jeden Familie. Ein besonderes Augenmerk wird auf die Räucherung gelegt. Der Rauch, erzeugt aus harzfreiem Buchenholz, auf die richtige Temperatur gebracht und sorgfältig kontrolliert, gibt dem Speck seine wunderbare Farbe und seine einzigartige Geschmacksnote. Unter strenger Kontrolle von Luftfeuchtigkeit und Temperatur erfolgt die wochenlange Reifung zu einem Produkt aller erster Güte.

Der während der Reifung gewachsene Schimmel rundet den Geschmack zur Vollkommenheit ab. Zum Schluss wird jedes einzelne Stück Speck sorgfältig geprüft. Die Kontrollen von Seiten des Südtiroler Speckkonsortiums sind sehr streng, nur wenn alle Qualitätsmerkmale vorhanden sind, bekommt der Speck das Gütesiegel: die Endbrandmarkierung mit dem Südtiroler Qualitätssiegel. In der modernen Sliceanlage wird der Speck in hauchdünne, verzehrfertige Scheiben geschnitten, die dann, perfekt verpackt, um das einzigartige Aroma zu schützen, zu den Kunden gelangen.

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