Speck Alto Adige IGP

Lo speck dell’Alto Adige IGP deve il suo sapore tipico soprattutto alla sua origine in Alto Adige. Qui la cultura alpina e quella mediterranea si incontrano in modo unico, e solo qui la natura offre un clima molto speciale con tanto sole e aria pulita. Alto Adige? Un piccolo paese, un grande piacere con oltre 300 giorni di sole all’anno.

Nella provincia più settentrionale dell’Italia, il clima mediterraneo incontra i paesaggi alpini e l’ospitalità rustica. Da decenni i sudtirolesi producono il loro tipico prosciutto in uno splendido paesaggio montano e celebrano una vera e propria cultura dello speck.

Lo speck dell’Alto Adige è ottenuto esclusivamente da cosce di suino selezionate, magre e corpose.

La selezione della materia prima avviene secondo un rigoroso controllo del contenuto di grasso delle cosce, del peso, della temperatura e del valore pH. La data di inizio della produzione è stampigliata sulla cotenna del quarto di speck in modo ben visibile.

Si tratta di un’informazione assolutamente indelebile che consente la tracciabilità del prodotto e la verifica del tempo di stagionatura sul prodotto finale. Lo speck viene quindi stagionato a secco e affumicato a freddo.