Fasi della produzione
Materia prima
Per lo speck altoatesino vengono impiegati esclusivamente coscie di maiale selezionati, magri e polposi.... Di più
Salatura
L’applicazione del sale e delle spezie viene effettuata esclusivamente a mano, mentre il tipico aroma viene conferito da... Di più
Affumicatura
La massima cura viene dedicata alla fase di affumicatura, durante la quale uno speciale legname e un fumo temperato e co... Di più
Stagionatura
Nel corso della stagionatura, la temperatura e l’umidità relativa dell’aria vengono controllate con grande precisione.... Di più
Verifica
Segue, quindi, il controllo uffi ciale da parte del Consorzio e, in caso di conformità a tutti i requisiti, viene effett... Di più
Tagliare
Con l‘ausilio d‘impianti sviluppati allo scopo, lo speck destinato al mercato del servisol viene affettato fi nemente.... Di più
