Produktionsablauf
Rohstoff
Für Südtiroler Speck sind ausschließlich ausgewählte, magere und vollfleischige Schweineschlegel erlaubt.... weiterlesen
Salzung
Beim Einsalzen und Würzen ist nur Handarbeit zugelassen. Für die typische Geschmacksnote sorgt unser streng geheimes Fam... weiterlesen
Räucherung
Äußerste Sorgfalt herrscht bei der Räucherung. Spezielles Holz und wohltemperierter und präzise kontrollierter Rauch erg... weiterlesen
Reifung
Während der Reifezeit werden Temperatur und relative Luftfeuchtigkeit genauestens überwacht.... weiterlesen
Prüfung
Es folgt die offizielle Prüfung durch das Konsortium. Sind alle Vorschriften erfüllt, gibt’s das begehrte Brandzeichen.... weiterlesen
Schneiden
Mit Hilfe speziell entwickelter Anlagen wird unser Speck für den SB-Handel hauchfein geschnitten.... weiterlesen
